臨近中午,酒樓李掌櫃來到後廚,啪啪啪的拍手吸引大家注意,然後說:“今天的工作餐由切墩的何雨柱給大家制作,希望大家多提寶貴意見,都是做勤行的,多給後輩機會嘛!”
“柱子,說說你今天準備做什麼菜?”
“回掌櫃的話,我畢竟初學乍練,大家給我機會,今天讓我做這個工作餐,我準備做醋溜白菜,酸辣土豆絲和麻婆豆腐,這三個菜!”
傻柱的師傅出來給徒弟站台“這幾個菜最能考驗川菜的用料和火候,你小子如果做的好,師傅記你一功。
要是搞砸了,師傅今兒請你吃一道肉菜——竹筍炒肉!你小子看着辦!”
後廚衆人哈哈大笑,個别有幾個開始感覺傻柱有點不自量力的人,也都看明白深淺,不再計較!
這明顯就是師傅給徒弟搭台唱戲,掌櫃的來給撐腰喝彩呀!自己沒有這個人脈,老實眯着吧!
傻柱也不廢話,對着所有人抱拳施禮,轉身撿取食材,準備一展身手!
川菜口味麻辣鮮香,食材普通親民,所以在21世紀,走進了千家萬戶。
傻柱作為靈魂穿越者,自然會幾個家常川菜的做法!加上後世對一些菜式的發展和改良!他雖然做的少,但是吃的多啊!普通的家常菜沒問題!
把白菜洗淨,切成塊狀,大小均勻,多白菜幫,少白菜葉,又準備蔥花,姜末,幹辣椒段等小料備用。
土豆洗幹淨去皮,切成均勻的細絲,放入清水浸泡,蒜末,幹辣椒段備好待用!
麻婆豆腐的配料有些多,豆腐切丁,不能太大,必須均勻,而且豆腐要選用塌過水的,這樣做好以後豆腐形狀完整!
又準備豆掰醬,豆豉,黃酒,老湯,大蒜末,醬油,水澱粉,青蒜末,花椒面,香菜末等等小料。
一切準備就緒,起鍋燒油點火開幹,短短20分鐘,三個量大管飽的素菜呈現在大家面前。
掌櫃和三位主廚自然優先品嘗,李掌櫃“嗯,醋溜白菜清香爽口,火候拿捏的剛剛好,少一分白菜不會入味,多一分白菜就會軟爛出水,好吃!”
魯菜林師傅“土豆絲粗細勻稱,出菜以後也是根根分明,酸辣鹹調味均勻,即能下飯也能下酒,柱子這道菜的土豆絲一定用水淘洗過最少三遍!不然不會有這樣的口感,我說的對嗎,柱子?”
“您真是行家一出手,便知有沒有啊!确實洗過三遍,這樣炒出來的土豆絲口感爽脆!不會粘連在一塊兒,根根分明,味道也會更加均勻。”
最後一道麻婆豆腐自然是傻柱的親師傅來點評,老頭接過傻柱遞過來的小湯匙,撇着嘴蹬了他一眼,分明在告訴他,如果不好吃,師傅會很生氣,後果會很嚴重!
用小勺蒯起豆腐,放在嘴邊吹吹,“嗯,聞起來小味兒不錯!”一口吞下去,嗯,麻辣鮮香,一個切墩的徒工,有這樣的手藝,很不錯了,開心的放下小勺,拍拍傻柱的肩膀,
“繼續努力!下午就可以上三竈,負責川菜裡面的素菜。現在讓你這些工友們嘗嘗你的傑作!”
幾位老饕大拿都說好吃,後廚的工人們更是贊不絕口,圍着三個菜,争相下筷子!
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