書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第6章 山羊與綿羊（第1頁）
第6章 山羊與綿羊（第1頁）
姜聰的話清晰的傳到了直播間中，彈幕頓時沸騰了。
“啊？西域的羊肉最好吃？這小子也太敢說了吧？”
“算了吧！我去西域吃過，羊肉根本沒辦法和我們甘省的比，膻味太重，還差得遠呢！”
“當着蔡闌老師的面也敢這麼說？沒看過《舌尖》？明明我們這邊的灘羊最好吃。”
“都不把我大蒙省放在眼裡是吧？全國羊肉産量，我們排第一，西域隻有我們的一半，吹什麼牛呢？”
一時間，直播間裡很多觀衆都提出了質疑，表達着不滿。
但西域本地的觀衆則紛紛發着彈幕，聲援姜聰。
“人家小夥子說得有錯嗎？西域燒烤本來就是全國最有名的，有誰不知道？”
“西域的羊肉還膻？你是在漢餐館子裡吃的吧？真正的西域好羊肉是有奶香味的，有膻味的那是從甘省拉過來的洗澡羊。”
“灘羊我吃過，好吃是好吃，但都是做手抓羊肉，人家說的是燒烤。”
“蒙省羊肉産量是大，但人均羊肉消費量，西域是你們蒙省的兩倍，全國第一，這又咋說？”
一條條争辯的彈幕混在了質疑的彈幕中，一時間評論區仿佛變成了菜市場，各說各話，一片混亂。
鏡頭前，蔡闌并沒有看直播間裡的彈幕，但也對姜聰的話産生了些許異議。
“西域的羊肉的确很好，但你說西域的羊最适合做成燒烤，這恐怕太絕對了吧？”
他開玩笑似的提醒：“其他地方的羊肉也不錯，你這麼說，很多人都不答應啊！”
關于哪裡的羊肉最好吃，網上的争論向來都沒有斷絕過。
雖然西域燒烤羊肉串很出名，但全國各地，大部分省份都有自己的羊肉美食。
尤其是陝甘甯青蒙等吃羊大省，羊肉的品質也各有千秋，誰也不服誰。
正所謂衆口難調，每個地方都有每個地方的口味和飲食習慣，很難有一個公允的評價，去評判哪個地方最好。
但姜聰對此卻依然保持着自己的看法，用肯定的語氣解釋：“每個地方都有特色羊肉美食和做法，但就單說烤，西域的羊從品種上就是更适合烤制的。”
“哦？”
蔡闌聞言，頓時來了興趣：“品種？這有什麼講究嗎？”
“當然。”
姜聰不疾不徐的解釋：“家羊分兩種，綿羊和山羊，兩種羊的肉質不同，适合的做法也不同。
山羊肉質更硬，脂肪含量比較低，膻味比較重一些，所以更适合炒，焖，涮，炖，紅燒等等用香料調制複合味的菜。
比如南方做幹鍋羊肉，紅燒羊肉，紅焖羊肉，就會用山羊肉來做，而且會帶皮下鍋，增加羊肉裡的膠質口感，吃起來很香。
綿羊的肉質更細膩，脂肪含量更高，膻味比較輕，所以更适合清炖，水煮，直接烤制，吃它的原味。
北方和西北、西南，包括蒙省，一般吃綿羊肉會更多一些。
比如手抓肉，燒烤，都會選擇用綿羊肉來烤，西域就是這樣。
用綿羊肉烤出來的烤肉，肉質更嫩，吃起來也更香，如果用山羊肉，就會比較老，嚼不動。”
他說話間，吾甫爾師傅又跟到了近前，開口附和：“我們烤羊肉嘛！都用綿羊肉，不用山羊，山羊用的少，都是做大盤菜的。”
直播間裡，觀衆的話題也集中了過來。
“肯定是吃綿羊啊！山羊多膻啊！”
“山羊一般不都是拿來當頭羊的嗎？一個羊群裡都得有幾隻山羊帶路，綿羊太笨了，山羊聰明多了。”
“我們蘇省吃的羊肉好像都是帶皮的，紅燒羊肉，特别好吃，我最喜歡吃羊皮了，軟軟糯糯的，越嚼越香。”
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