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第28章 竈神舌（第1頁）
白菜絲入口後，姚窕才發現，曹琦昌的描述很準确，居然一點都沒誇張。
入口後她能明顯吃出芥末的香氣，但卻又沒那麼濃。
可要說淡又不會覺得淡，隻覺得滋味很足。
而芥末那股獨特的刺激味也是夠的，隻是沒有達到嗆鼻子的程度。
也不會直沖天靈蓋，瞬間讓人淚流滿面。
它是若隐若現的順着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再進一步就要沖到頭頂了，可卻又偏偏欠一些。
就是這種臨門一腳的感覺，讓人無比想要繼續再吃下一口，把感覺頂上去。
可試吃的量又偏偏隻有一口，讓人意猶未盡。
不過姚窕知道，就算再吃一口，那股勁兒也不會沖進腦子裡，像普通的芥末味型的菜一樣，把人嗆到出眼淚。
這是一種極為精妙的調味把控，絕不是普通廚師能做得出來的。
她也會做芥末味型的菜，師父教過她做【芥末墩兒】、【芥末鴨掌】等等之類的涼菜。
師父在教她調味的時候，就說過很多次。
好的調味，不是把料放得很足，而是會稍微留一手，讓客人吃了一口還想吃第二口。
但這個留一手是很難做到的。
因為留得太多就會顯得淡，可留得太少，又不會有這種讓人上瘾的感覺。
這一點做得最好的是川菜大廚。
師父說過，當年的川菜泰鬥，正興園的創始人關正興，就很擅長調味，尤擅麻味。
他當年将【麻婆豆腐】從民間引入正興園，開創的關派做法，在花椒的使用上，就極為精妙。
關派的【麻婆豆腐】，麻味并沒有那麼厚重，讓人一口入魂。
但在一口過後，食客們往往匙不能停，一直要吃到幹幹淨淨，滿頭大汗，才算心滿意足。
那種神奇的魔力，一度讓人以為他在菜裡加了什麼不能加的東西。
不過隻有懂行的才知道，這是頂尖的調味功夫，絕不是随随便便就能做到的。
就連師父自己，在調味的時候，都很難保證能夠成功留一手，而且還能留得準。
他親自下手的時候，十次裡能有四次能留得準，就已經很滿意了。
而姚窕自己學廚這麼多年，成功留一手的次數，一隻手都能數得過來。
據師父說，想要達到這種極緻的調味水平，味覺就必須要靈敏才行。
他年輕時，十次裡能有六次留得準。
可因為年紀大了，味覺漸漸退化，就越來越留不準了。
師父感慨過，如果姜聰能學廚，在調味上肯定有天分。
因為姜聰的味覺是師父見過最靈敏的，堪比傳說中的“竈神舌”。
在民間傳說中，竈神是掌管廚房的神祇，傳說是受玉皇大帝封的“九天東廚司命竈王府君”，負責管理各家的竈火，也就是古時的廚房之神。
從商代開始，民間就已經在供奉竈神了。
秦漢之前，竈神更是重要的五祀之一。
在民間傳說中，竈神除了掌管人間飲食，還會考察善惡。
竈神的左右随侍一個捧善罐，一個捧惡罐，随時随地記錄家中瑣事，分為善惡，保存在善惡罐裡，年終時上天彙報。
所以為了堵住竈神的嘴，在年終十二月二十四日這天，家家戶戶都要送竈神，向竈神供奉一些又甜又黏的東西。
比如糖瓜、湯圓、麥芽糖等等。
祈求竈神“上天言好事，下界降吉祥”。
作為掌管人間飲食的廚房之神，竈神自古以來也是廚師們供奉的神仙之一。
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