書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第33章 一看二聞三品（第1頁）
第33章 一看二聞三品（第1頁）
就在姜聰将【獨面筋】盛出時，一旁的年輕廚師做的菜也出鍋了。
叮！
一聲鈴響。
“1122号，白存本出菜。”
現場裁判宣布選手出菜，示意評委盡快品鑒。
但白慶桦聽着孫子完成菜品，隻是看了一眼，就收回了視線，盯着面前的【獨面筋】，眼神審視。
“小吳，小楊。”
他沖身後的兩個評委問：“好的【獨面筋】的标準是什麼？”
“明油亮芡，芡汁不過筷子寬。”
“面筋爽滑，内有韌勁，汁水充盈。”
“口味以鹹甜為主，味道均衡。”
兩個評委三兩句就說出了【獨面筋】的标準要求。
白慶桦點了點頭，随即示意：“你們是評委，你們先嘗嘗吧！”
“好。”
兩人知道他是有考教的意思，就應聲上前，拿出一雙新筷子，端起料碟，來到了菜品前。
比賽中評判菜品，都是要按照一看，二聞，三品的步驟來的。
一看是欣賞菜品完成度，美觀度，擺盤造型，器型搭配等等。
但這道【獨面筋】就是家常菜，再怎麼擺造型也于事無補。
不過有白慶桦在旁邊，兩人也不敢怠慢，一左一右觀察着菜品，看得很是仔細。
觀察片刻，兩人漸漸發現了些妙處。
“整體擺盤很普通，不過菜品看起來芡汁明亮，色澤金黃，面筋吸湯很足，看上去很飽滿。”
“吸湯是一方面，面筋的彈性很好啊！這個飽滿是面筋收縮形成的凸面，筷子放上去能感覺到回彈。”
“蔥姜蒜沫爆得恰到好處，色澤金黃，和面筋的顔色一樣，搭配起來毫不突兀，還能最大程度釋放香氣，怪不得白會長說炝鍋炝得好呢！”
“醬料用得也恰到好處，芡汁色澤紅亮，顔色很鮮明，但又不會過深。”
“就從【獨面筋】這道菜來說，這品相就是最标準的了。”
聽着他們越說越起勁，白慶桦笑着點頭贊同：“不錯，這就是最标準的【獨面筋】品相，從外觀來看，挑不出一點毛病。”
說話間，盤中飄散着陣陣香氣。
兩個評委離得最近，隻覺舌底陣陣生津，隻想趕緊嘗一口。
“這醬的味道是真好，聞着真香。”
“是啊！醬香味足，但還能聞到面筋的香氣，奇了。”
“嘗一口吧！”
“嗯，先嘗一口。”
兩人說着，就各自夾起了一塊面筋。
吳評委沒有急着送入口中，而是先看了下面筋的下方，确認沒有湯汁滴落，才滿意贊歎：“這芡勾得好，濃稠正合适，都挂在面筋上，一滴也不掉。”
另一邊，楊評委已經把面筋塞進口中了。
“唔…”
面筋入口後，楊評委就發出了一聲含糊不清的哼聲。
剛出鍋的面筋顯然是有點燙，他呲牙咧嘴的倒着嘴，燙得差點翻起了白眼兒。
吳評委見狀，忍不住打趣：“你這是又在嘴裡炒了一遍嗎？”
楊評委像是根本沒聽到，隻顧着呼呼換氣。
“你要不等它涼點再吃呢？”
吳評委看着都替他着急。
可楊評委被燙得眼角泛起了淚花，卻也沒有把面筋吐出來。
不過經過他一番倒嘴，面筋的溫度也漸漸降低了不少。
吸溜着面筋中的湯汁，他終于吐聲贊歎：“呼！好吃啊！”
見他被燙成這樣，還在誇贊好吃，吳評委也不免被勾起了好奇。
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