扣肉入口的一瞬間,趙家祥就意識到,王宏業的擔心完全是多餘的。
這份扣肉蒸制的火候不僅到位了,而且恰到好處。
好的扣肉,肉質絕對不會松散。
融化的肥肉,說明蒸得太久,已經是剩菜了,預制菜裡都是這樣的肉質。
過度的蒸制,的确會讓肥肉軟化,變成湯凍一樣的口感。
可也會讓瘦肉中的水分流失太多,變得幹柴。
姜聰的這份扣肉,肥肉已經有九成九的軟爛了。
隻用舌尖輕輕一抿,肥肉中的汁水就迅速滲了出來。
可在同時,扣肉的肉質卻還有着最後的一絲彈性,就像是q彈的果凍一樣。
他的牙齒落下後,最先接觸到的是肉皮。
同樣的,這份扣肉的肉皮并沒有被蒸到完全酥爛,依然留有一絲絲的筋度。
但它不是需要嚼勁的那種筋度,而是像蒸熟的qq糖,筋軟中帶着一絲粘牙,每次咀嚼都能擠壓出香濃的滋味來。
可這并不是最讓他驚喜的地方。
最讓他驚喜的,是進入到牙齒下方的瘦肉。
他從沒在扣肉的瘦肉部位,吃出過鮮嫩的口感來!
可這份扣肉做到了!
在瘦肉入口的一瞬,他甚至以為自己吃到了羊肉。
瘦肉沒有半點的幹柴,反而充滿了汁水,就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
這口感也太奇妙了!
看到他吃得一臉享受,王宏業也沒再多問,也随之把扣肉放進了口中。
細細咀嚼了幾下,他的神色頓時變得很是奇怪,震驚中夾雜着好奇和疑惑。
這扣肉的口感,同樣超出了他的預料。
緊跟着,後方的幾個評委也都逐一品嘗了扣肉,表情同樣變得奇怪了起來。
看到評委們一個個一言不發的樣子,一旁的白存本嘴角頓時露出了一絲按捺不住的笑意。
看吧?
我就說吧?
肯定有腥臭味的!
不焯水直接做,怎麼可能不腥?
“該我了該我了!”
郭麒麟早已忍耐多時,看到評委們都吃過以後,他就趕忙上前,夾起一塊扣肉,就送了口中。
“唔!”
他咀嚼了幾下,頓時就瞪大了眼睛,驚喜的指着扣肉,一臉激動,卻又舍不得開口說話。
直到将扣肉細細嚼碎咽下後,他才喊出了聲:“這扣肉太太太好吃了!我的天呐!”
聽到他的贊歎,白存本笑容一頓,随即就撇了撇嘴。
一個說相聲的,會吃什麼?
連腥味都嘗不出來嗎?
這時,幾個評委也都嘗完了扣肉,面面相觑,卻都沒有開口。
趙家祥回味着口中的餘韻,率先開了口:“這道【赤土扣肉】,做得好啊!
蒸制的火候恰到好處,肉質在軟嫩的同時,還留有最後一絲緊緻。
走油處理得很好,肥肉不油膩,但瘦肉又保留了足夠的水分。
吃起來軟嫩多汁,肉香濃郁,好,真好!”
聽到了他的點評,白存本的笑容頓時就消散了。
怎麼沒說到腥味?
這肉應該是腥的啊?
“沒錯。”
王宏業也開口了:“這是我吃過火候拿捏得最好的扣肉了,而且肉也選得好,肉香味十足,沒有異味。
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