書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第53章 誰說做扣肉就一定要焯水的（第1頁）
第53章 誰說做扣肉就一定要焯水的（第1頁）
扣肉入口的一瞬間，趙家祥就意識到，王宏業的擔心完全是多餘的。
這份扣肉蒸制的火候不僅到位了，而且恰到好處。
好的扣肉，肉質絕對不會松散。
融化的肥肉，說明蒸得太久，已經是剩菜了，預制菜裡都是這樣的肉質。
過度的蒸制，的确會讓肥肉軟化，變成湯凍一樣的口感。
可也會讓瘦肉中的水分流失太多，變得幹柴。
姜聰的這份扣肉，肥肉已經有九成九的軟爛了。
隻用舌尖輕輕一抿，肥肉中的汁水就迅速滲了出來。
可在同時，扣肉的肉質卻還有着最後的一絲彈性，就像是q彈的果凍一樣。
他的牙齒落下後，最先接觸到的是肉皮。
同樣的，這份扣肉的肉皮并沒有被蒸到完全酥爛，依然留有一絲絲的筋度。
但它不是需要嚼勁的那種筋度，而是像蒸熟的qq糖，筋軟中帶着一絲粘牙，每次咀嚼都能擠壓出香濃的滋味來。
可這并不是最讓他驚喜的地方。
最讓他驚喜的，是進入到牙齒下方的瘦肉。
他從沒在扣肉的瘦肉部位，吃出過鮮嫩的口感來！
可這份扣肉做到了！
在瘦肉入口的一瞬，他甚至以為自己吃到了羊肉。
瘦肉沒有半點的幹柴，反而充滿了汁水，就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
這口感也太奇妙了！
看到他吃得一臉享受，王宏業也沒再多問，也随之把扣肉放進了口中。
細細咀嚼了幾下，他的神色頓時變得很是奇怪，震驚中夾雜着好奇和疑惑。
這扣肉的口感，同樣超出了他的預料。
緊跟着，後方的幾個評委也都逐一品嘗了扣肉，表情同樣變得奇怪了起來。
看到評委們一個個一言不發的樣子，一旁的白存本嘴角頓時露出了一絲按捺不住的笑意。
看吧？
我就說吧？
肯定有腥臭味的！
不焯水直接做，怎麼可能不腥？
“該我了該我了！”
郭麒麟早已忍耐多時，看到評委們都吃過以後，他就趕忙上前，夾起一塊扣肉，就送了口中。
“唔！”
他咀嚼了幾下，頓時就瞪大了眼睛，驚喜的指着扣肉，一臉激動，卻又舍不得開口說話。
直到将扣肉細細嚼碎咽下後，他才喊出了聲：“這扣肉太太太好吃了！我的天呐！”
聽到他的贊歎，白存本笑容一頓，随即就撇了撇嘴。
一個說相聲的，會吃什麼？
連腥味都嘗不出來嗎？
這時，幾個評委也都嘗完了扣肉，面面相觑，卻都沒有開口。
趙家祥回味着口中的餘韻，率先開了口：“這道【赤土扣肉】，做得好啊！
蒸制的火候恰到好處，肉質在軟嫩的同時，還留有最後一絲緊緻。
走油處理得很好，肥肉不油膩，但瘦肉又保留了足夠的水分。
吃起來軟嫩多汁，肉香濃郁，好，真好！”
聽到了他的點評，白存本的笑容頓時就消散了。
怎麼沒說到腥味？
這肉應該是腥的啊？
“沒錯。”
王宏業也開口了：“這是我吃過火候拿捏得最好的扣肉了，而且肉也選得好，肉香味十足，沒有異味。
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