書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第64章 十八種料（第1頁）
第64章 十八種料（第1頁）
看到有本地人出來發聲證明，直播間裡的觀衆都懵了。
賣了這麼多年的津門大麻花，居然不是津門生産的？
那到底什麼才是津門麻花？
姜聰拿出了一個面盆，将準備好的料都放在了一旁：“其實大部分人都沒見過真正的津門麻花，津門麻花是津門三絕之一，和狗不理包子地位一樣，另外一個是耳朵眼炸糕。
就像很多人都隻在電視上聽說過狗不理包子一樣，其實根本沒真正吃過。”
趙家祥聞言，笑着點頭開口：“這是我們的失職啊！沒能把狗不理包子開到全國。”
這時，一旁一個戴着寬邊眼鏡，眉梢下垂，笑起來慈眉善目的老師傅笑着開口：“甯缺毋濫，津門人都會吃，能守住津門大本營就很不容易了。”
他是點心組比賽的主評委張旭文，做了一輩子的面點和點心教學工作，也有市級職業技能鑒定中式面點專業高級考評員的身份。
趙家祥呵呵笑了聲，沒有繼續這個話題，而是指着姜聰準備的食材，沖他問：“張師傅，你來看看小姜的手藝，點評一下。”
看着姜聰準備的食材，張旭文笑眯眯的點頭：“料都是對的，手上功夫還得等會兒再看。”
“要說手上功夫，還得看點心師傅。”
趙家祥很捧場。
但張旭文卻很謙虛：“您誇我了，我這點手藝在您面前，那真是班門弄斧了。”
趙家祥作為狗不理包子改制前的董事長兼總廚，面點的造詣絕對不比他弱。
“诶！會得多不如會得精，你是專門的點心師傅呀！”
趙家祥倒不是在謙虛，他也會面點是不假，但他主要是以熱菜見長。
【群龍會燕】、【軟熘魚扇】、【津門三味蝦】、【扒通天魚翅】這些大菜，他絕對有自信。
但面點他就隻會那簡單的十幾樣了，絕對不如張旭文這種鑽研了幾十年手藝的老點心師傅精深。
要知道，點心組的比賽是包含了主食和點心的，白案領域的品種和花樣，絕對不比各式熱菜少，甚至單論數量還更多。
就像晉省，或許正式的炒菜拿不出多少樣來，但要是聊面食，手指縫松松都能弄出上百個花樣來，吃一年都不帶重樣的。
說話間，姜聰已經開始拌餡料了。
他先打開了一袋糖桂花，倒進了盆中。
幽幽的桂花香飄散，很快就吸引了毛曉桐的注意。
“這是花嗎？好香呀！”
她好奇的來到近前，打量着盆中的桂花。
張旭文也被她的贊歎聲吸引了過來。
看了眼盆中的桂花，張旭文咦了聲，低頭招手嗅了嗅，沖姜聰問：“你用的不是小葉銀桂吧？”
“不是。”
姜聰随口解釋：“銀桂的香氣不夠，這是金桂。”
“哎呦！”
張旭文吃了一驚：“你是真舍得用料，金桂比銀桂可貴多了，你這是什麼品種的金桂？”
“這是杭州的金球桂。”
姜聰抓起了一把，讓花瓣從指縫間落下：“普通的金桂，香精含量最高也就16，這種金球桂的香精含量是在18以上的。”
“怪不得。”
張旭文恍然大悟：“一般炸麻花用的銀桂，香精含量在10以上就已經不得了了，這個有18，怪不得這麼香。”
“他隻用最好的料。”
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