書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第65章 闆栗面和棗泥面（第1頁）
第65章 闆栗面和棗泥面（第1頁）
将面粉和盆中的其他食材大緻拌勻後，姜聰就接來了一碗水。
不過他并沒有直接倒進盆中，而是又拿出了一個裝滿了橙黃色濃稠醬液的玻璃瓶來。
打開瓶蓋，他從瓶中挖出了兩勺粘稠的醬液，放進了碗裡，将它們攪散，融化在了水裡。
張旭文看着水中飄散開的細密花瓣，開口問：“這是桂花醬？”
“對。”
姜聰将清水攪勻，才拿出湯勺：“隻用桂花拌餡，香度還是不夠，桂花醬炒制過，香精揮發過一次，融入了蜜裡，出香效果更好。”
“講究。”
張旭文點了點頭：“那就再算一樣。”
姜聰将勺子放在一旁，又拿出了一袋綿白糖，倒入了碗中。
繼續用勺子攪動着，讓綿白糖在水中徹底融化。
随後他才把這碗桂花醬糖水倒進了盆裡。
下手攪拌着盆中的食材，他将所有的料都搓揉成了小團，繼而像是和面一樣揉着。
盆中的面粉被桂花醬糖水打濕，變得粘稠，将桂花、桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、瓜條、閩姜、黑芝麻、白芝麻全部粘在了一起，變成了一個材料相當紮實的餡料團。
漸漸的，餡料團裡的糖分像是被揉出來的，開始有一點點沾手的感覺。
這時，姜聰才停下了手來。
毛曉桐在一旁好奇的數了下，忍不住開口贊歎：“光是這一盆餡料裡，就已經有十二種料了。”
“還有六種料。”
張旭文不置可否，也在專注的打量着姜聰的操作。
剩下的六種料裡，他能猜到的有三種，就是青紅絲和冰糖。
可剩下的三種又是什麼呢？
難不成他會把炸麻花的油也算是一種？
姜聰沒有解釋，隻是拿出了一個面盆。
津門麻花的酥脆，就是由面層和餡層的合理搭配形成的。
先往盆中倒入了一袋面粉，随後姜聰又拿出了一袋黃色的粉狀物，一同加入了面盆中。
“這是什麼？”
張旭文趕忙問了句。
他所知的麻花面裡，可沒有這種黃色的面。
“闆栗粉。”
姜聰随口解釋：“薊縣的紅油皮闆栗磨成的粉。”
“哎呦！”
張旭文拍了下腦門，驚喜贊歎：“我說你怎麼沒往餡兒裡加大豆呢！原來是用闆栗粉代替了？
而且還是加到面裡，這個妙！這個妙！
這是京城皇家菜系裡做點心饽饽經常用的手法，你這還是細闆栗粉，更對了。
诶？你這個方法好啊！闆栗粉本身就香甜細膩，讓面粉吃起來也不寡淡。
這個真不錯，我得偷學一手，哈哈！”
他開着玩笑，但語氣間卻是真開心。
很多時候，創新隻是一個巧妙的思路轉變，可很多人就是想不到。
可當别人創新出來以後，卻覺得這個很簡單，隻是捅破了一層窗戶紙，但效果卻會出奇的好。
張旭文做了一輩子的面點，對闆栗粉自然也不陌生。
他不用吃，隻是大概想一下味道，就知道合不合适了。
這是幾十年的經驗判斷，他确信姜聰的這種做法是合理的。
一時間，他對姜聰制作的成品愈發期待了。
将闆栗粉加進去後，姜聰又拿出了一袋冰糖，放進了石臼裡，搗碎成渣，放進了盆中。
“冰糖你不放在外面？”
這一操作又和張旭文所知的津門麻花做法産生了悖離。
姜聰往盆中加入清水，一邊揉面，一邊解釋：“冰糖沫在油炸的時候會融化，産生美拉德反應，在面層的表面形成一個焦糖層，冷卻以後會更酥脆。”
“還可以這樣嗎？”
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