葉母越看越覺得這個少年順眼,到最後兩人竟然越聊越投機。
第37章年夜飯
晚上吃飯之前葉老太特地和了一大盆面粉,如今并沒有所謂酵母粉這樣的東西,面粉發酵一般都是放在溫熱的地方進行自然發酵,這樣做出來的面食難免會帶一股酸味,味道并不是很好。
所以葉家選擇了另外一種發酵的方式,那就是在面粉裡倒入适量的酒和白糖。
如今的糧食酒裡含有适量的酵母,一定程度上可以用來代替酵母粉,而白糖也是一種可以加快發酵速度的調味料,并且加了糖的饅頭口感會更松軟香甜。
在葉老太的攪拌下,面粉和酒水混合物漸漸凝結成絮,一直到盆裡面絮變成面糊的時候就可以蓋上一塊布将其放在院子裡。
等第二天早上葉老太再将盆端進來的時候,盆裡的面糊已經完全呈現出蜂窩狀。
這種情況就證明面糊已經發酵完成,可以往裡面倒入新的面粉進行新一輪的攪拌,随着葉老太的動作,白中透着微黃的小麥粉灑在面糊上,稀疏的面糊再次凝結成面絮。
接下來的步驟就是揉面了,葉老太在案闆上鋪上一層薄薄的面粉,然後把盆裡的面絮倒上去,經過不停的拉伸,面團逐漸變得光滑且蓬松。
将光滑的面團放進盆裡,她伸手把濕潤的布扯過來重新蓋上,這是為了保持面團的濕度,緊接着端着盆将其放在火炕中間,大約等一刻鐘盆裡的面團就可以醒發成功,成功的标志是面團漲大一倍,同時表面會出現很多蜂窩狀孔洞。
葉大嫂幾個這時就可以挽挽袖子上前幫忙揉面,她們都在手上塗了一層豬油,這可以讓面團不至于沾到手上揪不掉。
她們将面團搓成長條,用刀切成等大的小劑子,然後團成相似的小圓團,每個都有掌心那麼大。
葉母邊揉邊說:“咱們這兒的規矩就是臘月二十九蒸饅頭,等一會還得在饅頭上用茜草水點上一點紅點。”
這是在給褚緒風解釋。
茜草是一種常見的小草,将其碾碎後濾出的汁水可以用來染色。
葉瑜手裡也拿着一塊面團,這是剛才葉母見他好奇特意揪下來給他玩的,但他并沒有玩,隻學着他娘的手法将面團團圓,然後把光滑的一面拍在案闆上。
等所有的面團都做成饅頭生胚的時候,葉母就取來茜草汁,用手将其點在饅頭上,點完紅點之後的饅頭看起來别有幾分可愛。
整整齊齊排列在蓋簾上的饅頭生胚各個都有成年人掌心那麼大,頂部略圓底部平滑。
竈台上的鍋已經燒起了水,葉老太此時把蒸屜放在鍋上,然後在蒸屜上鋪了一層被水打濕的布,挨個将饅頭放進去,每個饅頭之間相隔一指的距離,如果不這樣做,當饅頭蒸熟後,它就會粘在蒸屜上,硬要拿下會導緻饅頭皮和蒸屜粘連在一起。
這樣蒸出來的饅頭暄軟香甜,一掰開就能聞到濃郁的小麥香氣,吃到嘴裡的時候還略帶着白糖的甜味。
伴随着煙囪升起的袅袅炊煙,窗外的雪也越下越大,在地面上落了一層足有膝蓋那麼高的積雪。
因此家裡男人們都拿着鏟雪的工具去院子裡鏟雪了,連賈一也不例外,他們要從堂屋到大門口鏟出一條路來,順帶還得将房檐上的雪搗掉,把長長垂下來的冰溜子掰下來。
葉父進屋的時候舒服地歎口氣,他搓搓手,道:“這天是越來越冷了,不知道這雪什麼時候能停。”
畢竟再過兩天就是大年初一了,到那時他們就需要出門走親戚,要是下着大雪,這路可不好走。
葉母倒上一杯紅棗姜茶遞給葉父,“不必着急,依我看,這雪也下不了幾天。”
甜中帶着姜辣味的紅棗姜茶一入肚瞬間就讓身體熱了起來,紅棗是葉父他們在集市上買來的,切成薄片跟姜絲一起放水煮,煮到水面發紅的時候就可以盛出來灌在茶壺裡,随喝随倒。
在一人倒了一杯紅棗姜茶之後,茶壺也就見底了,葉母看到之後連忙又去燒了一壺提過來。
剩下的人則是集中在堂屋,邊聊天邊喝茶。
這時葉老太蒸完饅頭走出來,有些憂慮的對褚緒風說:“看這天氣,你怕是來不及回家過年了。”
今天已經是大年三十,晚上就要吃年夜飯,翻過夜就是大年初一。
褚緒風手拿黑瓷的大茶碗,聽到葉老太的話後,帶着幾分歉意地說:“我爹知道我回不去,他不在意這事,隻是到底麻煩你們了,明明是一家團圓的日子,竟還多了我們主仆倆。”
他從鄭家出來的時候就已經飛鴿傳書給他爹送去了一封信,将前因後果都寫了上去。
“這有什麼的,人越多越熱鬧,晚上你們幾個還能一起守歲。”葉老太聽到他的話這才去了憂慮,高興地說:“今晚讓你倆嘗嘗我們的手藝。”
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