沈蕪找了個罐子洗淨,準備後面用來盛花椒。
借用鍋裡的滾水,将罐子裡裡外外拿勺子舀滾水燙了個遍。燙完再拿到外面木頭上,照着天空還留存的太陽方向下晾幹。
筍片很好焯水,一下鍋等着水滾個一兩分鐘就好。
需要細心注意的是另一口竈頭上小火焙着的兩種花椒,小火是最能好控制最終成品的。
帶着水痕的花椒在鍋底慢慢幹燥,沈蕪輕輕翻動讓它們受熱均勻。
水痕全部蒸發完後,一股子沖鼻的香味迸發在整個廚房。
又等了一會花椒顔色變深,用炒勺去壓,十分輕易就能破碎時候就可以盛出來用。
這頭火稍微退了點備着,沈蕪找出來擀面杖和面闆,把鏟出來的兩種花椒放在上面,用擀面杖滾壓成沫子。
因為剛剛撈出來還十分的熱,輕輕滾壓幾下花椒和麻椒瞬間碎成了小片,持續反複滾壓,盡量把它們擀成最細的粉末狀态。
看着差不多是她要的效果,沈蕪拿了個碗先裝着。
做完這些,就要開始腌魚了。
兩條魚體量差不多大,沈蕪就随手抓了條魚來腌制。
家裡先前裝面條的大盆還在,将魚放進裡頭,往打好花刀的魚身子上放些切好的蔥姜。
放半手心的粗鹽打底味,再放許多的混合椒粉,稍微揉一下讓調料混合均勻就可以放在一邊備用了。
另一條魚先得找出大刺的位置,用刀在附近沒有刺的地方刮弄下大約一手心的魚肉備用。
一條魚很大,刮下來一些也沒事。刮下來的部分呢,沈蕪準備給小嬰兒做魚粥喝。
魚肉還是不夠細,她也怕裡頭夾個刺什麼的,仔細檢查好幾遍才放心。
用刀将魚肉細細剁成肉糜,這下才是能放米粥裡的狀态。
這邊弄完,筍也焯好了。把筍撈出來放在碗裡瀝幹水備用,開始準備煮粥和烙餅。
米家裡剩的不多,隻夠那仨孩子吃個一兩頓。
這種金貴的食物隻能優先給最小的那個吃,那孩子沒有奶可吃,輔食也全都是糊糊米粥剛好能喂的。
把一手心的米下鍋,放進去一碗水,等待米粒快要開花再放魚肉。
另一口竈裡焯的水清出來,小火燒鍋備着。
洗幹淨手,沈蕪打開放在一旁的面,或許是因為夏天,沒有酵母的情況下面也發起來一些。
挖出來一手心那麼大的豬油,沈蕪将面中間戳進去個半大不小的洞,把豬油放了進去。
快速地抓起面反複疊加上去揉面,不一會面體就變得光滑緊實。
把之前的案闆清理幹淨放上去面,均勻分成16個劑子。
沈蕪擡頭看了眼鍋,馬上就要把水痕燒幹了,連忙加快了手下的動作。
稍微整理一下劑子,快速的擀了幾下,一個大餅就成型了。
沈蕪往竈膛裡頭放了些柴火,火焰大了不少。
側起身弄了點豬油,将鍋内側和面餅差不多大的地方仔細擦上油,擦完鍋也熱的差不多了。
回頭用擀面杖搭起面餅,快速地将面餅順着鍋邊放進鍋内。
一下鍋,豬油的香味夾雜着面粉的味道被激發出來。
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