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第34章 澳門葡式蛋撻(第1頁)

在澳門的美食版圖中,葡式蛋撻無疑是那顆璀璨的明珠,散發着令人難以抗拒的魅力。這種源自葡萄牙的美味甜點,在澳門落地生根,并經過不斷地融合與創新,成為了澳門美食的代表之一。讓我們一同走進澳門葡式蛋撻的精彩世界,探尋其背後的故事、制作工藝、獨特魅力以及在美食文化中的重要地位。

葡式蛋撻的起源與傳入澳門

葡式蛋撻的曆史可以追溯到葡萄牙。據說,蛋撻最早是由葡萄牙的修女們發明的,當時是為了利用剩餘的蛋清來制作甜點。後來,這種美味逐漸在葡萄牙民間流傳開來,并成為了葡萄牙飲食文化的一部分。

19世紀末,葡萄牙人将蛋撻帶到了澳門。起初,葡式蛋撻在澳門的傳播範圍有限,主要在葡萄牙人聚居的區域或一些高檔餐廳中供應。然而,随着時間的推移,澳門獨特的文化融合環境為葡式蛋撻的發展提供了肥沃的土壤。

澳門葡式蛋撻的發展與演變

在澳門,葡式蛋撻經曆了本土化的改良和創新。與傳統的葡萄牙蛋撻相比,澳門葡式蛋撻在原料的選擇、制作工藝和口味上都有所不同。

首先,在原料方面,澳門的葡式蛋撻通常使用更優質的奶油和雞蛋,使得蛋撻的口感更加細膩、滑嫩。其次,在制作工藝上,澳門的蛋撻師傅們更加注重蛋撻皮的酥脆程度和蛋撻餡的甜度平衡,經過反複的試驗和調整,形成了獨具特色的澳門風味葡式蛋撻。

其中,最為着名的當屬安德魯(Andrew)和瑪嘉烈(margaret)夫婦改良的葡式蛋撻。安德魯在傳統葡式蛋撻的基礎上,對配方和制作工藝進行了精心改進,使得蛋撻的外皮更加酥脆,内餡更加香甜嫩滑。瑪嘉烈後來與安德魯分開,并将蛋撻配方出售給了一家快餐連鎖店,進一步推動了澳門葡式蛋撻在全球範圍内的傳播。

澳門葡式蛋撻的制作工藝

澳門葡式蛋撻的制作是一門精細的藝術,需要嚴格的工藝和技巧。

1.蛋撻皮的制作

準備高筋面粉、低筋面粉、黃油、水和鹽等原料。

将黃油切成小塊,與面粉混合,用手揉搓成粗玉米粉狀。

加入水和鹽,揉成面團,包上保鮮膜,冷藏松弛一段時間。

将松弛好的面團擀成薄片,包入片狀黃油,反複折疊擀壓,形成多層酥皮。

2.蛋撻液的調制

主要原料包括雞蛋、蛋黃、牛奶、細砂糖和淡奶油。

将雞蛋和蛋黃打散,加入細砂糖攪拌均勻,直至糖完全溶解。

倒入牛奶和淡奶油,攪拌均勻,然後過篩,去除雜質和氣泡,使蛋撻液更加細膩。

3.烘焙

将調制好的蛋撻液倒入做好的蛋撻皮中,八分滿即可。

将蛋撻放入預熱好的烤箱中,以高溫快速烘烤,使蛋撻皮酥脆,内餡凝固且表面呈現焦糖色。

澳門葡式蛋撻的口感與風味

澳門葡式蛋撻的獨特魅力在于其豐富的口感和濃郁的風味。

一口咬下,首先感受到的是蛋撻皮的層層酥脆,如同薄脆的餅幹在口中碎裂,發出清脆的聲響。接着,是那細膩嫩滑、香甜濃郁的蛋撻餡,蛋奶的香氣瞬間充滿口腔。蛋撻餡的甜度恰到好處,既不會過于甜膩,又能讓人充分感受到甜蜜的滿足感。表面的焦糖層則增加了一絲微苦的味道,與甜味相互映襯,形成了完美的平衡。

這種多層次的口感和豐富的風味組合,使得澳門葡式蛋撻成為了讓人一吃難忘的美味。無論是作為早餐時的能量補充,下午茶時的甜蜜享受,還是夜宵時的解饞小食,都能帶來極大的滿足。

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