郭明生對裡屋叫道:“翠芳,大清帶柱子來了,泡兩杯茶。”裡屋門簾一掀,一個約40歲左右的婦女走了出來,何大清和何雨柱趕緊起身:“師嫂,新年好。”“師娘,新年好。”
“好,好,大家都好,你們坐,我去泡茶。”
郭明生說道:“今天來了就在這吃飯,廚房有菜,大清,中午我倆掌勺,柱子你在邊上好好看着,晚上就要考考你。”
這時候的何大清還是比較圓滑,跟師兄弟幾個關系都不錯,也知道師兄就一個女兒,已經嫁人了,對何雨柱也是有點收兒徒的想法,想着自己也是要走,最起碼跟師兄好好學,一來有個人照顧,二來也是有個靠山,滿口應承:“好的,中午也跟師兄再學學。”
不過何大清怎麼也沒想到,等他走後,何雨柱就被易中海忽悠瘸了,連師父都不認了,跑去軋鋼廠上班,整部劇就沒見他登過師門。
這時門外又走進來一人,眉目粗大,臉膛上微微泛紅,薄嘴唇,五短身材,進門就叫道:“大師兄,小弟給您拜年了,喲,二師兄也在呢?新年好,給兩位師兄拜年了。”來人給郭明生和何大清拱手作了個揖。
郭明生笑着道:“李三兒,這麼大把年紀了,還是這個跳脫的性子,有小輩在這,你也不臉紅。”
何雨柱也起身叫道:“師叔,新年好。”
“我就知道,你差不多這個時間過來,專門帶柱子在師兄家等着你呢。”何大清也笑道。
師兄弟幾人都是一個師父,現在在四九城廚師行當,也算是大拿,大師兄郭明生是豐澤園主廚,擅長川菜,兼魯菜、淮揚菜,現在國宴菜是以淮揚菜為主,如果是以川菜為主,國宴廚師少不了郭大廚。
何大清排行第二,本身有家傳的譚家菜,跟師父又學習了魯菜,在四九城樓婁半城廠裡做主廚,還做到食堂主任,要說廚藝不好,那解放前婁半城什麼山珍海味沒吃過,能請何大清做主廚,可以看出何大清的廚藝了,就算比不上大師兄,也頂多就是低上一層而已,而且還要看各自做的菜系。
老三李三奎,擅長潮府菜和粵菜,主要是解放前最後一個跟着師父,那時郭明生跟何大清已經出師,師父為躲避小日子侵略華夏,不想伺候那些畜生,在1940年帶着這個最小的師弟跑到粵省,通過以前認識的一些達官貴人,到粵省鄉下躲避戰亂,憑借一身廚藝,遇上了粵省廚藝大師,跟對方相互交流,才讓小徒弟學了一身粵菜的本事。
不過李三奎在四九城目前沒什麼名号,他是建國後才回的四九城,師父過世後,也不敢回四九城,等建國後看各處都太平了,才遵從師父遺願,帶着師父骨灰回到四九城。
師兄弟幾人說說笑笑,又講到師父授藝時的情節,幾位老哥倆也是不住的哽咽,特别是郭明生和何大清,都沒見師父最後一面,這時王翠芳泡好茶端了上來,說道:“你們幾個,大過年的,想師父就約個時間到師父墳前去看看。”郭明生一想也是,大過年的,在家裡說這些也不好。
看了看時間,就對何雨柱說道:“柱子,去廚房備菜,讓二位師叔看看你的基本功怎麼樣?”何雨柱應了一聲:“哎。”進廚房一看,有約一斤五花肉,一隻雞,還有豆腐白菜土豆,窗前還吊着一條青魚,差不多有四五斤重。
這時師兄弟幾位也到了廚房,看看了菜,郭明生說:“我做個紅燒肉,麻婆豆腐,柱子你看着備菜。”何大清想了想:“那我就做個松鼠桂魚,沒桂魚就用這條青魚,在來個油渣炒白菜。”李三奎說:“我也來做一個,現在食材太少,我就做個白切雞,另外再來個湯,請二位師兄品鑒。”郭明生想了下:“柱子,土豆切絲,我再加個酸辣土豆絲。”
何雨柱答應了一聲,洗菜,擇菜,紅燒肉切塊,青魚剖開中間改花刀,要切雞的時候,被李三奎攔住了:“别急,你準備其他菜,這個菜我來,你等下看着我怎麼處理。”何大清說道:“柱子,謝謝你師叔,這是教你手藝呢。”“謝謝師叔。”說完何雨柱就開始準備菜了。
隻聽廚房“咚咚咚”菜闆響,砍的砍,剁的剁,各種菜都被何雨柱備好裝盤了,又拿起姜蔥蒜,隻聽菜闆幾聲響,準備好裝入了小碟子裡面。
師兄弟幾人一看,切塊的大小均勻,切絲的根根分明,粗細一緻,何大清轉頭對師兄說道:“師兄,您對柱子用心了,學廚切墩的手藝基本上也就這樣了。”郭明生面有得色:“柱子有天賦,再加上你在家耳濡目染,廚下的準備活都學的差不多了,今年我打算叫他上竈了。”何大清也滿臉笑容,誰聽見别人誇自己兒子不開心的。
郭明生看着時間差不多了,進了廚房,圍上圍裙,叫道:“柱子,來看看,我這道紅燒肉是怎麼做的。”何大清和李三奎一聽,對視了一眼,轉身就去了廳裡喝茶,老一輩手藝人,就算是師徒關系,沒招呼你是不能偷看的,師兄弟更不行了,都有獨門手藝的。
何雨柱上前,隻見師父熱鍋,燒油,潤鍋後先下冰糖,炒出糖色,下姜蒜爆香,加入八角,桂葉等大料,加入适量鹽,水,蓋上鍋蓋,等水開後放入五花肉,翻炒幾下,将鍋蓋蓋上,轉頭說道:“柱子,看清楚沒有?”“看清楚了,師父。”郭明生将油溫,水溫,下肉和起鍋的火候一一交代清楚,轉眼間,二道菜都做好了,何雨柱端了出去。
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