“行吧,自己的兒女債自己背,我也不能讓我家老太太一直再給我操這個心。”
沈小甜看着他要調面糊,開口說:
“如果你想要面糊裡有更多空氣,可以用接近零度的水來調,因為溫度越低,水裡溶解的空氣越多。”
老金呆了一下,說:“姑娘,你也是廚子?”
“不是。”沈小甜笑得甜甜,“我是教化學的。”
老金這兒還真有冰水,他試着調了個面糊炸一下,再試了試放常溫水的,眼睛都瞪大了。
“是不太一樣啊!姑娘你……你外行人也能幹内行事兒啊!”
沈小甜會以微笑,又說:“剛剛陸辛說了放泡打粉,要不我們試試高麗糊,然後再試試加了泡打粉的高麗糊,還有冰水調出來的加了泡打粉的高麗糊?”
對于烹饪,沈小甜知道的技術不多,可對于實驗的對比流程,她真是再熟悉不過了。
“把你知道的調糊方法和各種讓炸物更加酥脆的方法依次搭配,這是第一輪,然後我們選出其中比較令人滿意的改良,再搭配各種方法……總能找出最讓人滿意的那一個。”
老金看着沈小甜,好像一下子就找到了方向。
“姑娘啊,我聽你這麼說着,咋還挺好玩兒呢?”
沈小甜先試吃了之前炸好的全蛋糊版本炸雞,老太太調制的醬料味道極好,光是這個醬就比沈小甜之前吃過的好多炸雞要優秀很多了,可是外面這一層殼并沒有什麼優點。
陸辛和她的看法是一樣的,全蛋面糊并不适合老太太調制出來的口味,入口後的感覺太幹了。
啤酒面糊稍好一點,啤酒裡的麥香和雞肉的味道有所融合,可還是不夠。
廚房裡的各種油炸面糊實驗進行得如火如荼,老金在各種比對中突然爆發出了熱情,一溜兒不同的面糊排開,他對着它們,神情都變得專注起來。
“姑娘你再試試這個。”
沈小甜的手機裡拍着,嘴裡又吃着,看着炸雞,她打了個嗝兒。
“我先去喝點水。”她說。
“去吧去吧。”老金擺擺手,他盯着鍋裡被被炸成金黃色的面糊,看着都有些走火入魔了。
館子裡來了客人,陸辛就會臨時充當跑堂的,讓老金把冷面煮了,他再端出來。
下午兩點之後,館子裡也沒什麼客人了,老金繼續全神貫注地搞他的面糊。
下午四點,吃了一肚子炸雞的沈小甜和陸辛先走了。
“老金明天還要搞。”沈小甜說,“我吃不下了。”
陸辛看看她,笑了一下說:“我把老金女兒的事兒告訴老太太了。”
沈小甜擡起頭,問:“啊?老太太說什麼?”
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