“我也來。”衆人紛紛點頭響應。最是吃不膩的,唯有這家鄉菜。
少頃,店門口又走來幾個人,個子有些矮小,口音也很濃,一般人很難聽懂他們在說些什麼。然而林淡走南闖北,見識廣博,自是交流無礙,把面條與白粥的價格詳細說了一遍。
幾人盯着鹵汁瓦罐看了一會兒,終于抵擋不住誘惑走進來。
“聽口音幾位大哥是百越人吧,我把臊子調成百越口味如何?”林淡禮貌詢問。
幾人露出半信半疑的神色,卻也微微點頭。林淡舀出幾勺臊子,加入清水把味道沖淡,又入白糖調味,完了從竈台上取下一個小罐子,舀出幾勺黑乎乎的醬汁,往調好的臊子裡倒。一股難以言喻的腥臊味在空氣中蔓延,與鹵汁臊子的醬香融合後卻變得格外鮮香,隐隐還有一股海水的味道。
幾名男子半信半疑的表情立刻就被驚喜取代,叽裡呱啦說了好大一通話,還頻頻豎起大拇指。
林淡颔首道:“沒錯,這是沙蟹醬,我自己做的,幾位大哥嘗嘗正不正宗。”
從西邊來的百越人尤其喜愛沙蟹醬,無論做葷菜還是素菜,都愛放一點沙蟹汁調味,煮面的時候也喜歡用沙蟹醬、甜面醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過幾月,做的是正宗的西越雜醬面,風味腥中帶鮮,十分獨特。
臊子調好,面也裝碗,林淡舀一勺濃濃的奶湯澆淋下去,又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花,賣相不要太好看。
幾名男子壓根不用小竹幾個招呼,也不進去找座位,隻管站在門口看林淡煮面,煮好立刻自己端走,飛快吃起來。吃來吃去,還是家鄉的味道最棒。
香味還在發散,尋來的食客一批又一批,林淡會根據每位食客的要求來調整口味,蜀州人便加入花椒、豆瓣醬等物,調成麻辣味;湖湘人就調成香辣味;還有酸辣味、蔥香味等等,有那不愛喝湯的就做成幹拌面、油潑面,各種口味應有盡有。
都說衆口難調,但到了她這裡,卻似乎并不是多麼困難的一件事。
廚娘22
湯九吃完面也不離開,端着碗走到林淡身旁,低語道:“南城人均是異地客,愛抱團,各個地方的人均在此處設有老鄉會。人數最多的老鄉會有六個,陝甘甯老鄉會、蜀州老鄉會、百越老鄉會、江南老鄉會、鄂湘老鄉會、滇黔老鄉會。日後你炒制臊子,隻管拿出六個鍋,調好六種口味就行,旁的口味不用去管,太麻煩了。”
“這也是一個辦法,若是有客人指明想吃特别的口味,我再幫着做就行。湯九哥,多謝您指點。”林淡感激地笑了笑。怎麼省卻麻煩她知道,但南城的人口結構她是真的不知道。
“不用謝,再給我來一碗面,要酸辣味的。”湯九敲敲空碗。
林淡搖頭失笑,然後手腳利落地煮了一碗面。
秦二娘為了招呼客人,每天都睡得很晚,白天自然也起得晚,不到日上三竿絕對睜不開眼。但今天不一樣,在朦朦胧胧中,她忽然聞見一股難以言喻的香味,這香味如此濃烈而霸道,不但勾得她唾液橫飛,還讓她輾轉反側難以入眠。她在床上掙紮了很久,最後不得不一鼓作氣爬起來,穿好衣服,跑去外面查看。
“這鹵肉味是從哪裡來的?去給我找找,找到了給我買半斤鹵肉回來!”她指使幾個龜公。
“二娘,我們這就去找找看。”幾個龜公正準備出門,臉上還帶着剛睡醒的惺忪,毫無疑問,他們也是被香味勾起來的。不一會兒,樓上的姑娘們也都爬起來了,趴在欄杆上嬌滴滴地招手:“我們也要吃鹵肉,多帶一點回來。”
幾個龜公答應得好好的,這一去卻不見回來了,而那鹵香味卻越來越濃,随後又變成了酸辣味,蔥香味等等,各種各樣的味道混雜一起,讓人口舌生津,垂涎三尺。秦二娘先是坐在廳堂裡等,後來跑去門口張望,再後來實在是等不起了,沖姑娘們揮揮手絹:“我自個兒出去看看,你們回去睡覺吧。”
“這麼香,怎麼睡得着啊!”姑娘們揉着肚子抱怨。
秦二娘也被勾得不行,循着香味飛快跑進三岔口巷子,兜兜轉轉竟來到昨天那家必定會賠死的小飯館,不禁有些傻眼。她原還以為自己找錯地方了,伸長脖子一看,卻見自家店裡的幾個龜公正坐在廳中吃面,狼吞虎咽的模樣别提多猴急。
墩在門口的大瓦罐正咕咚咕咚冒着熱氣,一股濃得令人骨頭發癢的香味源源不斷地傳出來。滿心掙紮的秦二娘徹底妥協了,半捂着自己的老臉,遮遮掩掩地走進去。
“客官您裡面請,”小竹笑嘻嘻地迎上去,然後驚訝道:“咦,您不是昨天那位……”
“什麼這位那位的,趕緊給我來半斤鹵肉,再來一碗臊子面。”秦二娘一張老臉漲得通紅。
林淡百忙之中擡起頭來,雖已認出秦二娘,目中卻滿是溫柔笑意,“好嘞,聽您的口音大約是從黔州來的?這鹵味我給您用煳辣椒、木姜子油、蒜蓉水拌一拌如何?”在外遊曆多年,她比任何人都明白和氣生财的道理。
原本極尴尬,又怕林淡拿昨天的事諷刺自己的秦二娘,瞬間就自在起來,一張老臉笑得像朵花兒一樣,“好好好,你幫我拌一拌,我們老家那邊吃鹵肉就是這麼拌的,不然沒有滋味!我已經十幾年沒吃過這個味兒啦!”邊說邊用帕子擦嘴,生怕口水流出來。
“你們那兒不僅做鹵肉會這麼拌,生肉、豬肝、豬血、雞血,都可以拌着吃。尤其是涼拌生豬肉和生豬肝,切得細細的與米酒、木姜子、煳辣椒、蒜蓉、香醋拌在一起,吃起來格外爽口。”林淡随意接了一句,沒想到反把秦二娘弄得激動不已。
她直勾勾地盯着林淡,希冀道:“對對對,我們那兒就是這麼做的,小老闆你懂得可真多呀,你能做出來嗎?”
“早上吃這麼重口對胃不好,要不您中午來吧,我幫您做。我在黔州待了好幾個月,會做一些當地的特色菜。”林淡颔首道。
秦二娘連忙點頭答應,然後歉疚道:“小老闆,我昨天說錯話啦,就憑您這手藝,把店開在犄角旮旯裡都虧不了!”
林淡笑着搖搖頭,神情很是溫和。聽見兩人談話,一名食客走過來問道:“老闆,您會做米粉嗎?我們那兒的人早上習慣吃米粉,很少吃面。”
林淡表情恍然,立刻補救道:“瞧我這記性,米粉自然會做,隻是忘了而已。明天你們若是還來,就能吃到米粉,對了,還有米豆腐,用酸辣蒜蓉汁伴着吃特别帶勁。”
這些人高興得跟什麼似的,連說明天保準來,不僅明天,以後天天都來。他們再沒見過比這位小老闆廚藝更好的人,天南海北的美食,仿佛就沒有她不會做的。
見秦二娘等人有家鄉菜可以吃,其餘食客坐不住了,接二連三地跑到林淡身邊點菜,目光裡滿是希冀。所幸林淡見多識廣,絕大多數菜肴都會做,有一部分沒做過的,讓食客詳細描述一遍也能摸索着把味道還原。
店裡的氣氛十分熱鬧,提起家鄉美食,大家便似打開了話匣子,可以滔滔不絕地說上許久。林淡笑着傾聽,表情怡然。
湯九早就吃飽了,卻坐在椅子上沒舍得走。他喜歡這間菜館的氛圍,溫暖得像家一樣,恰如林淡帶給他的感覺。
偏在此時,門外走進來一群人,一個二個均是滿臉的橫肉,看上去很不好惹。他們推開小竹和兩個跑堂的夥計,大聲喊道:“你們老闆在哪兒,把他叫出來!在這一片開店的人都得先去我們大圈幫拜碼頭,這個規矩你們不知道嗎?”很明顯,這是來收保護費了。
南城的大勢力,湯九基本上都認識,也擺得平,但這大圈幫是什麼玩意兒他卻連聽都沒聽過。都說“閻王好見,小鬼難纏”這些人恐怕就是那些上不得台面的小鬼,專門欺壓沒有背景的普通百姓。
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