大概因為馮正明教了兩個徒弟不少東西,李輝東也決定給兩個徒弟露一手,教他們點東西。
李輝東對徒弟們說:“你們把魚身上的水擦幹淨,記得用幹淨的毛巾啊,然後過來看我怎麼打花刀。”
張磊和楊鵬一聽師父要教東西了,那自然是趕緊按照師父要求。
用幹淨的毛巾,把一條一條的魚内外水漬都給擦幹淨。
李輝東讓馮正明幫忙看着鍋,他走過來伸手從大盆裡提起一條魚。
把魚按在案闆上,李輝東手握着刀說:“燕喜樓規矩,糖醋鯉魚上漿之前,首先是要打花刀,花刀一定要打得足夠深,你們要大概丈量一下魚的大小長度,然後根據這個大小長度,确定應該打多少刀。”
說着李輝東也是用手大緻丈量一下:“這條魚比較大,大概是一面打上六到七刀。”
李輝東直接下刀,首先是直刀切入魚肉。
“直刀切,一直切到魚骨的地方,然後刀緊貼着魚骨,這樣橫推,并且兩邊這樣弧形的帶上這樣一刀,記住一定要打得足夠深,但是不能給切斷了。”
張磊和楊鵬,以及村裡一群孩子,紛紛好奇站在旁邊看李輝東給魚打花刀。
李輝東畢竟是燕喜樓出來,而且是馮正明大師兄,刀工确實是很厲害。
每一刀都是又穩又準,一刀一刀把整條魚一面打上花刀,然後翻過來再同樣打上花刀。
最後兩面魚都打上花刀,李輝東提溜着魚尾巴,把魚給提起來。
張磊、楊鵬和村裡孩子看着都是一臉驚訝。
整條魚經過李輝東打花刀,完全成了一條仿佛镂空一般。
李輝東展示着對兩個徒弟說:“看到了嗎?下刀一定要夠深,如果不夠深的話,這魚肉片就不能這樣翻過來,我這個算是比較難的,是你們師公最拿手的牡丹花刀,你們兩個如果做不好呢,那就打麥穗花刀。”
張磊和楊鵬忍不住問:“師父,麥穗花刀怎麼打?”
李輝東笑了笑,把打好花刀的魚放下,又伸手從盆裡拿出一條魚。
這次李輝東下刀依舊是又穩又準,并且這次下刀要更快。
隻是這次張磊和楊鵬看出來,和之前打花刀的不同。
這次李輝東直刀後,貼着魚的脊骨橫推一刀,并沒有往魚肉兩邊劃上弧線,隻是直着推了一下刀。
打好的魚提起來,同樣是和之前一條一樣的完全镂空狀。
不同的是,這次魚肉片的刀口是直的,并沒有之前一條那種弧線。
但如果不是張磊和楊鵬這樣學徒仔細看,實際上并不能看出兩條刀口上的細微差别。
演示了兩條魚,李輝東對兩個徒弟說:“行了,剩下交給你們兩個,不要求快,記住一定要下刀精準。”
張磊和楊鵬立刻答應着,兩個人認真開始按照師父教授的開始給魚打花刀。
李輝東本來準備走了,但突然又想起了什麼,回來把兩條打好花刀的魚拿回案闆上。
“對了,你們要注意,打花刀的同時,記得把這魚喉嚨裡的這個牙順便給摳出來,這個不能留着,留着會很腥,而且影響整條魚油炸。”
看到李輝東摳出兩條魚的魚牙,張磊和楊鵬趕緊看了看自己手上的魚。
果然在喉嚨深處,确實是有着魚牙像是堵在喉嚨裡。
張磊和楊鵬異口同聲答應:“好的師父,知道了。”
接着,張磊和楊鵬一臉認真,按照師父教的開始給魚打花刀。
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