書本網>從賣盒飯到中華名廚 > 第29章 打花刀和調糊求追讀（第1頁）
第29章 打花刀和調糊求追讀（第1頁）
大概因為馮正明教了兩個徒弟不少東西，李輝東也決定給兩個徒弟露一手，教他們點東西。
李輝東對徒弟們說：“你們把魚身上的水擦幹淨，記得用幹淨的毛巾啊，然後過來看我怎麼打花刀。”
張磊和楊鵬一聽師父要教東西了，那自然是趕緊按照師父要求。
用幹淨的毛巾，把一條一條的魚内外水漬都給擦幹淨。
李輝東讓馮正明幫忙看着鍋，他走過來伸手從大盆裡提起一條魚。
把魚按在案闆上，李輝東手握着刀說：“燕喜樓規矩，糖醋鯉魚上漿之前，首先是要打花刀，花刀一定要打得足夠深，你們要大概丈量一下魚的大小長度，然後根據這個大小長度，确定應該打多少刀。”
說着李輝東也是用手大緻丈量一下：“這條魚比較大，大概是一面打上六到七刀。”
李輝東直接下刀，首先是直刀切入魚肉。
“直刀切，一直切到魚骨的地方，然後刀緊貼着魚骨，這樣橫推，并且兩邊這樣弧形的帶上這樣一刀，記住一定要打得足夠深，但是不能給切斷了。”
張磊和楊鵬，以及村裡一群孩子，紛紛好奇站在旁邊看李輝東給魚打花刀。
李輝東畢竟是燕喜樓出來，而且是馮正明大師兄，刀工确實是很厲害。
每一刀都是又穩又準，一刀一刀把整條魚一面打上花刀，然後翻過來再同樣打上花刀。
最後兩面魚都打上花刀，李輝東提溜着魚尾巴，把魚給提起來。
張磊、楊鵬和村裡孩子看着都是一臉驚訝。
整條魚經過李輝東打花刀，完全成了一條仿佛镂空一般。
李輝東展示着對兩個徒弟說：“看到了嗎？下刀一定要夠深，如果不夠深的話，這魚肉片就不能這樣翻過來，我這個算是比較難的，是你們師公最拿手的牡丹花刀，你們兩個如果做不好呢，那就打麥穗花刀。”
張磊和楊鵬忍不住問：“師父，麥穗花刀怎麼打？”
李輝東笑了笑，把打好花刀的魚放下，又伸手從盆裡拿出一條魚。
這次李輝東下刀依舊是又穩又準，并且這次下刀要更快。
隻是這次張磊和楊鵬看出來，和之前打花刀的不同。
這次李輝東直刀後，貼着魚的脊骨橫推一刀，并沒有往魚肉兩邊劃上弧線，隻是直着推了一下刀。
打好的魚提起來，同樣是和之前一條一樣的完全镂空狀。
不同的是，這次魚肉片的刀口是直的，并沒有之前一條那種弧線。
但如果不是張磊和楊鵬這樣學徒仔細看，實際上并不能看出兩條刀口上的細微差别。
演示了兩條魚，李輝東對兩個徒弟說：“行了，剩下交給你們兩個，不要求快，記住一定要下刀精準。”
張磊和楊鵬立刻答應着，兩個人認真開始按照師父教授的開始給魚打花刀。
李輝東本來準備走了，但突然又想起了什麼，回來把兩條打好花刀的魚拿回案闆上。
“對了，你們要注意，打花刀的同時，記得把這魚喉嚨裡的這個牙順便給摳出來，這個不能留着，留着會很腥，而且影響整條魚油炸。”
看到李輝東摳出兩條魚的魚牙，張磊和楊鵬趕緊看了看自己手上的魚。
果然在喉嚨深處，确實是有着魚牙像是堵在喉嚨裡。
張磊和楊鵬異口同聲答應：“好的師父，知道了。”
接着，張磊和楊鵬一臉認真，按照師父教的開始給魚打花刀。
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