書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第36章 炸馃子（第1頁）
第36章 炸馃子（第1頁）
竈火很旺，燒鍋也快，沒一會兒，鍋中的豆油就熱了。
白慶桦在一旁看着，正要開口提醒，就看到姜聰已經動手從面盆中揪出了一團面來，放在案闆上，攤成了長餅狀。
拿過一個夾着木質把手的不鏽鋼片，姜聰飛快的将面餅切成了一個個長度一緻的長條。
白慶桦後方，負責直播的攝影師跟随其後，直播間裡，不少觀衆都在看着比賽。
直播間裡，觀衆總是出出進進，十幾分鐘就能換一撥人。
看到鏡頭對準姜聰，很多新觀衆都發着彈幕抱怨了起來。
“這不是在炸油條嗎？有什麼好看的？”
“人家都在包海參包子，這邊居然在炸油條？”
“用油條參加點心比賽，也是沒誰了。”
“我也會炸油條，早知道我也參加比賽去了。”
白慶桦看不到直播間裡的彈幕，他隻是看着姜聰手下被切開的面胚，啧啧贊歎了聲：“這面和得真好。”
幾個點心組評委也跟在後方，聞聲附和：“彈性很強，下刀切開後，面胚自己回彈收縮，像橡皮筋一樣。”
“這是西域省的八一特級面粉，筋度是全國最好的。”
白慶桦現學現賣，替姜聰解釋了句。
“那怪不得。”
幾個評委恍然大悟：“西域省的面粉的确好，當地的拌面過完涼水像橡皮筋一樣，其他地方的面粉都做不出那種口感來。”
說話間，姜聰已經把油條的面胚切好了。
他往面胚上刷了點油，将兩根面胚摞起，用一根筷子在上面輕輕按壓了下，就捏着兩頭一扯，随後回身放進了燒熱的油鍋裡。
面胚入鍋後先是往下一沉，跟着就冒着氣泡，漂浮了上來。
在油鍋高溫的浸炸下，面胚迅速鼓起漲大，膨脹了好幾倍。
姜聰站在鍋邊，拿着一雙長長的木筷子，不疾不徐的撥動着面胚。
白存本在一旁看着，忍不住低聲嘟囔：“一次就炸一根？外行…”
白慶桦離得近，聽得清楚，當即回身糾正：“這可不是外行，真正會炸馃子的，都是一根一根下鍋的。
同時下鍋多了，油溫就會降低，影響口感。
炸馃子一小時最多也就出25斤，這都是有數兒的。
你爸小的時候就喜歡吃炸馃子，早上去排隊，一排就是半個小時，就是為了等新出鍋的馃子。
那時候買馃子可麻煩了，都得看着人家一根一根的炸，還不能催，催就是外行，不會吃。
像那不會吃的，就去大籮筐裡買夜裡炸好的，放了半夜，熱馃子都皮條了，吃的時候得用牙往下拽，那就不叫馃子了。”
聽着白慶桦的解釋，直播間裡頓時有不少上了歲數的觀衆都被勾起了回憶。
“的确，那時候想吃到順心順口的馃子，都得靠關系。”
“徐姐，來倆馃頭！我們關系戶！哈哈！現在的孩子估計都沒聽過這段相聲了。”
“說話的這是白慶桦吧？果然是内行，我年輕那時候，買馃子可困難了，都得和大餅、烤餅、燒餅、饅頭、蒸餅一起搭着賣，因為馃子好吃啊！屬于緊俏貨，根本不夠賣的。”
“我在當年就是關系戶，直接上裡屋買，三兩馃子，半斤大餅，根本不排隊。那些排隊的還說我，有什麼好說的？我就告訴他們，他們一個個的，哪個都比我有權有勢，我就這麼點兒關系了，還不讓我用？他們聽了就沒話說了。”
“我家以前就是開副食店的，跟早點鋪就有關系，天天都能吃到熱馃子，再配一碗漿子，小碗漿子大碗盛，隻要三分錢，吃着真香！”
“你們都是吃家，我以前幹過早點鋪，别提了，可遭了大罪了我。
每天夜裡三點我就得上班，屋子裡好幾個大爐竈，一個炸馃子，一個烙大餅，一個熬豆漿，一個熬老豆腐鹵子，一屋子油煙。
冬天還好些，夏天那真是熱得渾身褲褂像是從水裡撈出來的一樣。
那時候大飯館裡挨着爐子上班的，每天都有一毛錢的烤火費，我們早點鋪的一分錢都沒有。
現在想想，那時候都不知道是怎麼熬下來的。”
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