書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第57章 人家這才叫真正的專業啊（第1頁）
第57章 人家這才叫真正的專業啊（第1頁）
關火之後，油溫在漸漸降低。
姜聰拿着笊籬和筷子，将鍋中炸得焦紅的蔥姜蒜等鮮香料都取了出來。
而後放進鍋中的幹香料，卻依然留在鍋裡。
看着他的操作，耿付林忍不住問：“小姜，你師父是誰啊？”
“他爺爺是姜舍飯莊的姜福晟。”
白慶桦替姜聰回答了他。
“姜福晟？”
耿付林有些疑惑。
“就是上屆大賽拿亞軍的那個小姑娘，姚窕的師父。”
白慶桦提醒：“姚窕就是姜福晟帶出來的呀！”
“哦！原來是他？”
耿付林頓時想了起來，恍然大悟：“怪不得我看這孩子炸料油的手法，一看就是有正經師承的，果然是名師出高徒。”
郭麒麟在一旁聞言，忍不住問：“他手法有什麼講究嗎？怎麼看出來的？”
耿付林指着鍋中飄在油中的幹香料，解釋：“炸料油，香料的處理，油溫的高低，投料的順序，都有講究。
如果沒有師父領進門，野路子瞎琢磨，一輩子也研究不出真東西。
這孩子對油溫火候的控制，香料的投料順序，都是正确的，一看就是老手。
這種手藝，肯定是專業的老師傅帶出來的。”
聽着他的解釋，郭麒麟啧啧贊歎：“怪不得說外行看熱鬧，内行看門道呢！這裡面還真有這麼多門道啊！”
耿付林笑着背起了手：“那當然了，三百六十行，行行有門道。”
“那您能不能說說，姜聰的手法，到底正确在哪兒呢？”
郭麒麟捧着他聊，嘿嘿笑着：“我來趟節目，也不能光是吃啊？總得學點知識，順便也能讓我直播間的觀衆有些收獲嘛！”
聽到他的話，後方直播間的觀衆紛紛發着彈幕附和了起來。
“對啊！我們也不能幹看着啊？學點真東西，也算我們沒白看直播呀！”
“這都是真大師，手指縫裡随便漏一點，就夠咱們學的了。”
“我就喜歡吃涼拌菜，可惜每次都拌不好，就是不會炸料油。”
“大師給我們講講呗？我們自己在家做，也算是造福百姓嘛！”
耿付林看不到直播彈幕，但也被郭麒麟的話逗笑了：“你倒是會借花獻佛啊？”
擡手點了點他，耿付林才笑着點頭開口：“也沒什麼不能說的，炸料油的核心，就是讓香料出香，進到油裡。
但香料分鮮貨和幹貨，鮮貨一般更容易出香。
比如蔥姜蒜，放進熱油裡就出香，所以一般要先放。
其中姜比較耐炸，所以最早放比較好，蔥蒜其次，其他的蔬菜料頭再其次。
幹料一般比較難出香，所以一般都要提前浸泡，就是讓它們提前出香。
而且浸泡補充水分以後，也能讓它們更耐炸一些。
酒精有揮發作用，所以有的廚師會在浸泡幹料的時候加一些高度酒，來讓幹料香氣更快出香，還能讓料油帶點酒曲香。
不過不加也沒事，這個看個人理解。”
聽着他的解釋，直播間裡彈幕紛飛。
“到底是大師啊！講得真透徹！”
“這是純純的幹貨呀！我已經錄屏了！”
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