直播間的觀衆聽了耿付林的一番評價,一時間都有些吃驚。
“這個選手這麼強的嗎?連津菜大師都自愧不如?”
“老先生謙虛一下,千萬别當真啊!”
“我看大師不像是謙虛的樣子,好像是認真的。”
“這小夥子才多大歲數,能有那麼好的手藝?”
“任何一個行業都怕天才,一個天才随便弄弄,都夠普通人研究一輩子的了。”
“剛剛大師好像說這個小夥子有師承的吧?難道是哪個菜系大師培養出來的關門弟子?”
“武俠小說看多了吧?哪有什麼關門弟子?但肯定是有菜系師承的,野路子沒有這麼厲害的。”
一時間,直播間觀衆都對姜聰充滿了好奇,七嘴八舌的讨論着姜聰的來路。
而耿付林嗅着料油的香氣,卻在皺着眉頭,苦思冥想。
眼看姜聰不疾不徐的切着蔥絲,他終于忍不住開口了。
“小姜,我問個問題你别生氣啊!”
他堆着笑臉,望着姜聰,用商量的語氣問:“你這料油裡有一味料味道很特殊,但我聞不出來是什麼,你能不能跟我說說,你用的是什麼料?”
說到這裡,他趕忙補充:“我就是好奇,要是你不方便說也沒事。”
姜聰對此倒是不以為意,他拿過一雙一次性筷子,從料油裡撈出了一段像是木頭似的香料,遞給了耿付林,問:“你聞聞是不是這個?”
“哎呀,謝謝啊!”
耿付林道了聲謝,才接過木頭,低頭嗅了嗅,頓時眉梢一挑:“對!就是這個味道!”
說着,他又仔細嗅了幾下,在腦海中搜尋着記憶,遲疑嘟囔:“這是……木姜子?”
白慶桦聞言,從他手中拿過木頭,放在鼻子下方嗅了嗅,随即肯定的點了點頭:“就是木姜子,雲貴川那邊調味經常用的。”
“我就說嘛!”
耿付林恍然大悟:“這味道太獨特了,但混在料油裡,又像化進了水裡一樣,根本聞不出來。”
說着,他忍不住連聲感慨:“這是料油調香的最高境界,渾然天成!所有的料香都融為了一體,就像是天然形成的味道一樣,根本分不出彼此。
要是能聞出某一種調味料,都不能算頂級。
就得像這種料油一樣,所有的味道都統一協調,才是真正的完美。”
口中感慨,他看向姜聰的眼神頗為複雜。
他雖然在津菜圈裡算是最能拿得出手的涼菜大師,但在全國烹饪界,卻并不能算頂尖。
涼菜方面,最強的高手還得是以川菜為首的西南菜系。
他曾經在二十多年前,見過川菜大師陳松如。
陳大師擔任過多次重大國事宴會主廚,廚藝精湛。
當時他嘗了陳大師親自做的一道【涼拌兔丁】,那道菜的調香就達到了最高境界。
他在吃的時候,根本就沒嘗出香料的味道。
兔丁入口,就隻有一股渾然一體的香氣,讓他至今記憶猶新。
但二十多年過去了,他卻沒有一次能達到那種境界。
直到今天,他卻從一個年輕的參賽選手手裡,再次見識到了這種境界的調香技藝。
“你是怎麼調出來的?”
他忍不住沖姜聰詢問,但用的語氣,卻像是學生在請教老師:“這麼多種香料的調和,你怎麼能把它們調得這麼均衡?”
看了他一眼,見他一臉誠懇求教,姜聰略一思索,也沒有藏私,開口解釋:“其實沒多難的,說白了還是君臣佐使的運用,隻要搭配合理,就能調到均衡。”
“君臣佐使…”
耿付林有些失望。
他也知道是用了這個原理,但知道是知道,實際操作起來,就是另一回事了。
這就像是他請教一道物理題,但姜聰隻告訴他,用哪幾個公式就能解開了。
可讓他自己做,他還是不會做。
見他失望,姜聰想了想,就指向了一旁撈出的蔥姜蒜等鮮料,開口解釋:“其實君臣佐使所用到的香料,都要根據它的出香效果,來進行設計。
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