書本網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第59章 水能載舟（第1頁）
第59章 水能載舟（第1頁）
聽着姜聰的講解，耿付林神色複雜：“你說的這些，和我師父當年說得一模一樣。”
“是哪位大師？”
趙家祥問了句。
耿付林拜過的師傅很多。
榮益海、王耀祺、魏天成、張鎮軒、崔小寶，都是津菜有名的大師，耿付林都向他們學過廚。
耿付林解釋：“我的啟蒙師傅，榮益海大師。”
“哦，榮大師。”
趙家祥肅然起敬。
榮益海是清末生人了，上世紀二十年代就在津門國民飯店當廚師了，後來又當過很多人的家廚。
1917年，張勳與康有為擁戴溥儀複辟，至12月為皖系軍閥段祺瑞所擊敗，逃到津門做了寓公。
那時，張勳在hx區浦口道購買了一所西式别墅樓房，整日聽戲，享受美食。
榮益海就被他請到了家裡，當了他的家廚。
後來，中華民國直系軍閥的首領，也是第五任中華民國大總統的“保定王”曹锟，也請了他到家中當家廚。
到了三十年代，榮益海颠沛流離，去到了甯夏，又被馬步芳請到了家裡當家廚。
一直到四十年代，他才返回津門，先後在津門國際飯店、花露春飯店、中原酒樓和利順德大飯店等處擔任廚師長，授徒無數。
耿付林就是他的弟子之一。
因為颠沛流離的生活，榮益海涉獵甚廣，不僅精通淮揚菜、川菜和津派本幫菜，還會做全素宴，承辦過多次國宴。
除了中餐，他還對西餐很有研究，将很多西式菜都改成了中餐的做法，廣受歡迎。
另外，他還有一手神乎其技的雕工，對冷拼擺盤頗有心得。
他的涼拌菜，深受周總理好評，曾多次誇贊他的蘿蔔菜。
他甚至還精通日式壽司，各種生魚片，日料，對韓餐也十分了解。
更難得的是，他對面點也十分精通。
耿付林的廚藝基礎，就是跟榮大師學習時打下來的。
如今耿付林最擅長的冷拼、雕花、面點，都是繼承了榮大師的手藝。
因此提起榮大師時，耿付林的語氣都頗為唏噓：“他老人家當年教我做料油的時候就說過，君臣佐使，君臣為上，但佐使料卻是核心，毫厘之間定乾坤。”
“沒錯。”
姜聰點頭贊同：“佐使料的用量最少，但多一克，少一克，味道都會有所不同。”
聽着他們的對話，郭麒麟眨了眨眼，沒有插話。
直播間裡，觀衆也都聽愣了。
“怎麼感覺這個姜聰選手，好像比耿大師懂得還多啊？”
“看起來怎麼好像是耿大師在向選手請教呢？”
“完了，本來還想學點做菜的技巧的，結果聊的都聽不懂啊！”
“什麼君臣佐使？就不能講清楚點嗎？”
“廚藝小白就别硬聽了，這是專業人士間的對話，聊的已經是廚藝原理了，沒有基礎的還真聽不懂。”
“我算知道為什麼有些大師說不怕秘方洩露了，就我這種悟性差的，恐怕手把手的教我，我都學不會啊！”
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