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畢竟油爆雙脆這道菜顧白之前也做過，雖然經過反複不斷的練習，對于菜品的掌握已經很好了，但是這種得心應手的感覺之前還沒有過，還是需要專心做才行，而現在，顧白感覺他都可以不用看菜，就能切好了。

顧白穩了穩心神，他知道此時的狀态非常的寶貴，沒有繼續深思下去，而是将注意力全都專注的放到菜上，豬肚去皮之後要改成網狀花刀，現在的豬肚比較的薄，顧白之前都是一面直刀，一面十字刀。

因為豬肚很薄，加上每一面都要切進二分之一去，兩面十字花刀很容易就切成碎末了，但是現在，顧白感覺兩面十字花刀也不是不行。

這一步比前面給雞胗切菊花刀的難度更高了，雞胗好歹還厚，肉質嫩歸嫩，但是也比豬肚緊實一點，這切豬肚，下刀特别容易滑動，又薄，切兩面十字花刀，對于刀工的要求就更高了。

而且不光是刀工的壓力，心理壓力還要大點，這可不比練習，做錯了再拿一個新的豬肚來，他這邊就一個豬肚，弄錯了就沒有補償。

好在顧白每一刀都異常的穩，還非常的快，有的廚師可能是眼睛看到才切下去，而顧白是眼睛和手感一起發揮作用，看到了就切下去了，不用仔細的思考什麼，動手就是。

因此顧白的速度也非常的快，哪怕油爆雙脆的食材處理非常的耗時間，可是顧白也是很快就做完了。

豬肚很快切好，拿在顧白手裡就像是一張孔洞均勻的白色細網，還是雙層的那種，最後将這張細網均勻的切成小塊，放入碗裡，加上清水後又往裡加了點小蘇打。

這一步會讓豬肚的口感更爽脆，同時也能有效的去掉一部分的腥氣，内髒之所以不受人待見，不好去除的腥氣占了很大一部分原因。

而要說口感的話，很難說肉和内髒的口感到底哪個更好了。

處理完兩道最重要的食材，顧白才開始處理配料，冬筍切片，胡蘿蔔切片，蔥姜切末，然後給雞胗和豬肚上漿，這一步的目的也是入味。

料酒，食鹽，胡椒粉，姜汁，幹澱粉，蔥油，一樣樣的加進去，抓拌均勻後，顧白又調了一碗料汁。

這一切都準備好了，隻等着起鍋燒油了。

而這時候，其他廚師也在有條不紊的做着自己的菜品，到了總決賽這一步，對于食材的浪費倒不是很在意了，而整個賽場看下來，顧白這邊剩餘的食材算是最少的了。

因為顧白已經處理完了所有食材，剩下的廚餘也就是那麼點，而有些廚師還沒有處理完，剩下的食材已經超過了顧白這邊的。

不過顧白并沒有注意其他廚師的情況，全部的注意力都放在了自己面前的鍋上，油爆雙脆這道菜的難點除了刀工，還有很大一部分是放在火候上，多一秒則老，少一秒則生，對于火候的把握非常的重要。

油溫燒制四成熱，顧白将鮮紅的雞胗倒了下去，油鍋翻騰，之所以雞胗先下一鍋也是因為雞胗的肉質比起豬肚要厚，兩者不能一起下鍋，一起下鍋要麼就是雞胗沒熟，要麼就是豬肚老了。

鮮紅的雞胗在油溫下很快就褪去了那層血色，成為褐粉色，顧白飛快的将玉白色的豬肚也都倒了下去，稍待幾秒就将冬筍胡蘿蔔片等配料倒了下去，等了幾秒就出鍋了。

有的觀衆剛才看到顧白這邊食材下鍋的樣子，又去看了下别的廚師做的怎麼樣了，然後一回頭再看向顧白這邊，就發現顧白已經将食材都給撈了出來，還以為隻是一個開始。

然後就看到顧白燒油，煸香蔥姜，倒了點料酒，将剛才撈出來的食材重新入鍋，倒入料汁翻炒了下就出鍋盛盤了。

盛盤？！

觀衆都有點沒有反應過來，其他的廚師還在做呢，哪怕是看着要完成的，至少還有幾分鐘的時間，而顧白這邊就已經做完了！

有的觀衆将顧白做菜的過程從頭到尾都看了一遍，默默的在心裡數了數，發現時間頂天二十秒的樣子，人稍微走神一下，這點時間就過去了。

這可是做的肉菜，這樣就做好了嗎？

外國觀衆都看懵了，而花國的廚師則是一臉習以為然，油爆雙脆這道菜準備起來是麻煩，但是一旦開始做，那真的是速度飛快。

顧白做完了就舉旗了，評委沒有多耽誤，直接就過來了，這還是他們頭一次看到顧白搶在第一個做完的位置。

但是也不好說這是好事還是壞事，畢竟第一個做出來，确實是容易讓評委覺得眼前一亮，但是更有可能是因為你是第一個，所以評委會稍微壓點分數，萬一分數給高了的話，那後面的選手就不好給分了。

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