易白棠拿了碗,又備了水,分别将兩種湯都嘗了嘗。嘗好之後,他将對于第一鍋湯沒有什麼表示,直接拿碗盛起一部分湯與料,将團好的獅子頭放入其中,再蓋上蓋子,放進蒸爐中蒸煮。蒸煮獅子頭需要兩個小時。在場廚師都知道這一點,但他們并沒有立刻離開做自己的事情,而是再次相互低聲交談:&ldo;這就開始入鍋蒸了?我看他從開始切到現在也沒幾分鐘,作料的味道腌入肉裡了沒有?&rdo;&ldo;我看過了,從切到腌一共就十五分鐘,嘗味三四分鐘,不到五分鐘。&rdo;&ldo;總共不到二十分鐘啊……&rdo;衆廚師面色微微有些凝重。外行看熱鬧,内行看門道。從易白棠進來上砧闆開始,就沒有特别炫技的成分在,比如說用豆腐雕成一頭龍一隻鳳又或者切成千絲萬縷山水畫,但他隻用了二十分鐘,就将前料準備好入鍋蒸煮,這就不同尋常了。要知道,哪怕是最熟悉淮揚菜的淮揚廚師長,從切肉到腌制入味,至少也需要四十分鐘。一下提升一半的速度,究竟是年輕人不知天高地厚,還沒入味就上鍋蒸煮呢?還是這位易小先生已經到了重劍無鋒,大巧不工的地步?不管是盛世的老闆還是站在老闆身後的廚師長,一個都沒有表現出不耐煩,繼續定定地盯着易白棠看。易白棠将獅子頭放進蒸爐後就沒有再管這個。他從新回到了砧闆之前,不疾不徐,開始調湯。本來以為易白棠要開始處理蟹黃的幾個大廚師眼皮都随着跳動一下!易白棠居然在調湯?易白棠居然敢調湯!他們屏息凝神,隻見易白棠一邊備了一溜小碗,一邊将各種輔料準備在碟子裡頭,其實也并沒有什麼特别奇怪的調料,就是油鹽醬醋糖這樣非常基礎的東西,然後一把大勺拿起,就将正在沸騰的湯汁用大勺分别倒入小碗。他并不是一碗碗開始調。而是一連十個碗,每個碗開始放不同比例的調料,其速度之快,就像是主人根本沒有過過腦子,完全以本能在行動。等十個碗放完之後,一一搖動使得放下去的調料徹底溶解在湯中之後,易白棠才從第一個碗開始品嘗。第一碗,他嘗了一口,皺眉潑掉。第二碗,他嘗了一口,又皺眉潑掉。這時候站在旁邊的廚師長們已經有點心癢難耐了。現在他們全都站在那無聲處,就特别想聽聽之後的驚雷究竟是個怎麼驚法,都有點恨不能叫易白棠不要把調好了的湯給潑掉,讓他們也分别嘗嘗,估估這位疑似&ldo;那位&rdo;繼承人的易小先生的水準了。但易白棠一點機會也沒有給他們。潑了兩碗雞湯,在嘗到第三碗的時候,易白棠的眉頭松開,接着,竟然嘗也不嘗之後的那七碗調好的雞湯,直接全潑到了水池裡頭。這下,不止廚師長們眼皮狂跳,就連一直笑呵呵穩如泰山的老闆也是心頭一抽,暗道這混小子跟&ldo;那位&rdo;簡直一個模子刻出來,一點沒有同伴精神,反正你調都調好,在潑之前也不知道廢物利用,先讓大夥兒嘗嘗鮮濃鹹淡。但這點腹诽究竟也沒有露出端倪來。易白棠指揮着淮揚廚師長将清雞湯倒出半鍋來,另外半鍋則歸于原位,再按照剛才第三碗湯調和好後的味道,将各種調料一一加入。淮揚廚師長倒也沉穩,鎮定自若地幫着易白棠打下手,将東西一一準備好,以一種十分高效的效率完成這一道蟹黃獅子頭。看到這裡,老闆連同衆廚師都是欣慰的:熬這一鍋雞湯要小兩天功夫呢,甭管最後調合的結果如何,這也還算有點城府,萬一你調得不好又毀了整鍋湯,我們酒店回頭做需要雞湯的菜的時候豈不是要坐蠟。當然,這樣沉穩老道的念頭,在一個半小時之後,就徹底從他們腦袋裡消失無蹤了。一個半小時之中,易白棠行雲流水地處理完了獅子頭,雞湯,以及螃蟹。一個半小時之後,老闆帶着衆廚師坐在餐廳包廂的圓桌子旁邊,桌上隻有一道菜,盛在清雞湯裡頭上下沉浮的蟹黃獅子頭。盛世老闆當然是最有資格第一個嘗鮮的人。助理給他盛了一碗雞湯和一個獅子頭。他先觀察雞湯,湯色澄清,嗅不到一點香氣,确實有書上所說的色淡如茶,湯清如水的意思。他又去看湯裡頭嬰兒拳頭大小的蟹黃獅子頭。實而不散,渾圓可愛,确實是一個成功的獅子頭。他笑呵呵地點了點頭,拿了湯匙正要品嘗,卻突然于湯中發現了一點端倪!隻見這嬰兒拳頭大小獅子頭居然不是沉入水底,而是沉沉地浮在水中,距離白瓷碗的底端尚還有一指間隙,也不知這獅子頭究竟是怎麼樣浮在雞湯中的。
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